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30 Los métodos e instrumentos usados para el análisis cuantitativo En principio, el análisis cuantitativo sigue las mismas etapas del análisis cuali- tativo pero difieren en que la característica propia de la molécula, átomo o ion debe permitir determinar una cantidad presente en una muestra; por tanto, se requieren instrumentos de medida de alta precisión. Algunos de esos instru- mentos son balanzas, buretas, espectrofotómetros, cromatógrafos, pHmetros, polarímetros y refractómetros, entre otros equipos de medida [1] . Para comprender. Si deseas analizar el contenido de azúcar de un jugo, ¿qué tipo de análisis recomiendas realizar? ¿Por qué? Respuesta al final del libro. La síntesis orgánica La química orgánica se caracteriza por contar con millones de compuestos conocidos en la actualidad; muchos de ellos han sido sintetizados, es decir, obtenidos en el laboratorio gracias al trabajo realizado por los químicos. La sín- tesis de compuestos orgánicos se realiza por diversas razones, por ejemplo, para estudiar a profundidad la forma como se comportan estos compuestos en una reacción; porque la molécula sintetizada puede tener algún beneficio, especialmente para el tratamiento de enfermedades; para obtener materiales que pueden mejorar la calidad de vida. Realizar la síntesis de un compuesto orgánico requiere etapas sistemáticas bien planeadas en las que el conocimiento de las características químicas, fí- sicas, estructurales de los reactantes y de la molécula por sintetizar juega un papel determinante en el éxito o fracaso de la síntesis. Planear una síntesis requiere una mirada retrospectiva para definir a partir de qué moléculas, más sencillas que la de interés, puede iniciarse la síntesis. Este tipo de análisis suele denominarse análisis retrosintético . En la siguiente tabla se presentan las eta- pas que se recomiendan para planear una síntesis. Etapa Observación Análisis retrosintético Determinar las posibles moléculas a partir de las cuales pue- de sintetizarse el compuesto de interés. Interconversión de grupos funcionales Hace referencia al proceso de cambio de un grupo funcional por otro; por ejemplo, se quiere sintetizar el 1-buteno a partir del 1-butino; en este caso se cambia el grupo funcional al- queno por un alquino. La fórmula química Gracias a la determinación de los elementos que constituyen un compuesto mediante el análisis orgánico cuantitativo es posible establecer la fórmula quí- mica de dicho compuesto. Una fórmula química es una representación de los elementos presentes en una molécula, de sus proporciones, de la forma de enlazarse, e incluso de la forma geométrica que adopta la molécula en el espacio, lo que facilita la expli- cación de algunos fenómenos propios de cada molécula como la solubilidad, la polaridad, los tipos de reacción, entre otros aspectos. De esta manera se han planteado la fórmula empírica o mínima y la fórmula molecular. La fórmula empírica o mínima La fórmula empírica muestra el tipo de átomos que conforman una molécula y su relación mutua; en otras palabras, indica la proporción mínima en que se combinan los átomos en una molécula [2] . [1] El espectrofotómetro, el pH-metro y el cromatógrafo HPLC son algunos instrumentos que se utilizan en el análisis cuantitativo. Investiga sobre otros instrumentos que se usan para este tipo de análisis e indaga la magnitud que miden. Muchos de los procesos de cocción de alimentos incluyen síntesis de compuestos orgánicos. Es así como, por ejemplo, cuando se elabora pan, la adición de agua, azúcar, huevos y levadura sometidos a un proceso de horneo favorece la síntesis de compuestos orgánicos como alcoholes, ésteres y otros que generan sabores y aromas. Química cotidiana Espectrofotómetro pHmetro Cromatógrafo HPLC Elaborar organizadores gráficos: diagrama de procesos Elabora un diagrama en el que se observe paso a paso la forma de realizar una síntesis de un compuesto orgánico; incluye el método de análisis, es decir, si es cualitativo o cuantitativo. Herramientas para aprender