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29 a. La sal, al contener sodio, el cual es un metal, podría analizarse median- te un método que involucre radiación electromagnética, ya que al su- ministrar energía el cambio de estado electrónico puede generar una señal de radiación energética. b. El azúcar cambia de color blanco a caramelo gracias a la reacción de Maillard, que ocurre al someter el azúcar a temperaturas superiores a 150 °C. 4. Definir los instrumentos y el material de laboratorio que va a emplear- se . Realizar un listado de material de vidrio, reactivos, equipos instrumen- tales y equipo de seguridad por utilizar. Por ejemplo: a. Para determinar el sodio presente debe contarse con un equipo de emisión o absorción atómica. b. Para el azúcar se requieren espátula, tubo de ensayo, mechero, pinzas, bata de laboratorio, gafas de seguridad y guantes. 5. Realizar el análisis cualitativo. Es decir, realizar la secuencia analítica co- rrespondiente y seguir las recomendaciones de seguridad para evitar ac- cidentes. Por ejemplo: a. Tomar con la espátula una cantidad pequeña de muestra. b. Ubicar la muestra sólida en el tubo de ensayo y calentar suavemente al mechero. c. Si el polvo cambia de color blanco a caramelo, es positiva para azúcar. El análisis cuantitativo Los primeros análisis cuantitativos fueron realizados por Lavoisier y luego por Gay-Lussac, Thenard, Berzelius y Liebig. El objetivo del análisis cuantitativo es identificar y definir el contenido de elementos, moléculas, átomos y iones presentes en los materiales sujetos a análisis, mediante el desarrollo de reac- ciones o el uso de equipo instrumental que permitan reconocer característi- cas específicas de cada molécula, átomo o ion de interés. Para ello, el análisis cuantitativo hace uso de titulaciones , gravimetrías y absorción de radiación electromagnética , entre otros métodos, con el fin de determinar la cantidad presente. Este aspecto es el que marca la diferencia con el análisis cualitativo. Para que los resultados sean confiables, las muestras que se someten a análi- sis deben ser puras y estar en condiciones anhidras, es decir, sin presencia de agua. El siguiente esquema resume los aspectos que caracterizan este tipo de análisis. En la Universidad de San Diego, Estados Unidos, el profesor Kyriacos Nicolau considera que la síntesis orgánica es la base para el desarrollo de nuevas tecnologías en la industria farmacéutica, mediante la producción a gran escala de fármacos cuya extracción en animales y plantas causa pérdidas ambientales significativas. Dentro de los procesos de síntesis orgánica se encuentra el de la maitotoxina, la cual se extrae de una especie marina; se espera poder realizar su síntesis ya que presenta un gran efecto antitumoral. • Consulta otras investigaciones de síntesis de sustancias orgánicas. Ciencia, tecnología y sociedad • Según el objetivo planteado en cada caso, ¿cuál clase de análisis químico debería realizarse? ¿Por qué? Caso Tipo de análisis químico 1 ¿Cuántos gramos de pro- teína tiene un jamón de cordero? 2 Identificar el tipo de vitami- na que tiene una rodaja de naranja. Actividades de aprendizaje identifica y determina también denominados mediante El análisis químico cuantitativo instrumentos de medida átomos, moléculas e iones analitos Comparar Expresa en un párrafo en qué se parecen y en qué se diferencian el análisis químico cuantitativo y el análisis químico cualitativo. Además, sugiere un ejemplo para cada tipo de análisis. Herramientas para aprender